For each chiunque voglia diventare chef e imprenditori, che siate ragazze o ragazzi, il mio più grande consiglio è di prendere Cristina occur modello da seguire. Un grazie anche alle tre persone di sala che hanno accompagnato il mio servizio: professionalità e cordialità non stufano MAI.
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Per questo genere di menu degustazione il ristorante propone il prezzo di €one hundred, mentre la bottiglia di San Pellegrino – che insieme all’Acqua Panna sono ormai dei punti di riferimento della cucina stellata e non solo – è costata €five. Il calice di Cervaro della Sala 2018 è invece venuto €twenty. Il totale di questa esperienza quindi è stato di €a hundred twenty five, tenendo in conto for eachò anche il benvenuto della Chef, i tre amuse-bouche e il piccolo cestino di pani speciali. È un conto importante se messo in relazione al classico pasto che si fa durante la maggior parte del vostro tempo, ma considerando che parliamo di una cucina stellata e di una chef pluripremiata, oltre che di una bellissima site nel cuore di Roma, il rapporto qualità-prezzo è altissimo e molto più moderato rispetto ad altri ristoranti con una stella.
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In Europa invece il regolamento pone i limiti di solforosa totale per i vini biologici rossi secchi a massimo one hundred mg/L, mentre per i bianchi secchi massimo a a hundred and fifty mg/L. In poche parole, almeno for each quanto concerne la Comunità Europea, un vino biologico può essere definito tale quando, nel vigneto, si producono uve biologiche, coltivate senza l’aiuto di sostanze chimiche di sintesi (concimi, diserbanti, anticrittogamici, insetticidi, pesticidi chimici) e senza l’impiego di OGM, mentre in cantina si esegue la vinificazione utilizzando solo i prodotti enologici e i processi autorizzati dal regolamento 203/2012.
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A seguire arriva un piatto che, nel complesso, è forse quello che mi ha sorpreso più di tutti: la pastina dell’infanzia. Senza contesto, qualcuno potrebbe storcere il naso e pensare che sia un piatto inadeguato for every una cucina stellata. Ma anche qui la chef e il suo personale hanno fatto bingo. La pasta è composta da Stelline e Letterine, le quali vengono mantecate con il mio burro preferito (e probabilmente il migliore in Italia): il burro di Beppino Occelli.
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